1ère Ecole de Crepiers des Hauts de France

Bienvenue au Centre de formation Crêpier

Formation Crêpier 588€ ( 5 jours)

PRESENTATION DES DIFFERENTES PATES A CREPES ET A GALETTES ETUDE DES MATIERES PREMIERES

Pâte de sarrasin

Pâte de froment

Composantes et spécificités des différentes pâtes

BASES POUR GARNITURES

Garnitures salées

Garnitures pour « complètes » (jambon, fromage, œuf)

Garniture à base de champignons

Garniture au fromage

Garnitures cuisinées (légumes, fruits de mer, viandes, poissons…)

Garnitures spécifiques

(à base de crème fraîche, fondue de tomates, fondu d’oignons…)

Garnitures sucrées

Crêpe beurre

Crêpe sucre

Confiture et marmelade

Miel

Chocolat

LES NOTIONS D’HYGIENE ET DE SECURITE.

ETUDE DU MATERIEL

TECHNIQUES DE REALISATION

Préparation de la pâte

Pétrissage à la main

Pétrissage machine

Technique de tournage

Techniques de cuisson

Techniques de pliage

Organisation du travail

Optimisation du matériel

Travail sur plaques gaz, électriques ou mixtes

Techniques de culottage, etc…

ELABORATION DES GARNITURES

SIMULTANEITE CUISSON ET GARNITURE

Nos dates de Formation

  • Du 6 au 10 Février
  • Du 24 au 28 Avril

  • Du 26 au 30 Juin

  • Du 2 au 06 Octobre

  • Du 04 au 08 Décembre 2017

PLAN DE FORMATION CRÊPIER