1ère Ecole de Pizzaiolos et de Crepiers des Hauts de France

Bienvenue au Centre de formation Pizzaiolos/Crêpier

Formation HACCP 384€ ( Hygiène alimentaire – 2 JOURS )

connaitre les moyens de maitrise de l’hygiène pour éviter les contaminations

Le respect de la marche en avant hygiène-snack-sandwich

Le lavage des mains, la tenue vestimentaire

Le nettoyage et la désinfection des locaux

Les différents points de contrôles

Contrôle des températures

Contrôle de l’huile de friture

Matières premières à la réception

La décongélation des produits

La date limite d’utilisation (DLC)

Garder les étiquettes de traçabilité…

connaître les risques en restauration rapide

Les cinq principales sources de contaminations «5M»

Connaître les facteurs de multiplicateurs des micro-organismes

Quels sont les risques d’une T.I.A.C : Toxi Infection Alimentaire Collective

Les différentes bactéries (Staphylocoque, Salmonelle, Listéria)

Viandes hachées : comment éviter les risques

Connaitre les températures de conservation des steaks hachés

Les différentes méthodes d’une cuisson pour réduire le taux de bactéries

Quel temps d’attente pour un produit fini (sandwich ou burger) avant sa remise au client

Présentation de l’haccp

Définition de la méthode HACCP.

Comprendre l’HACCP au coeur de l’entreprise

Qu’est ce que l’analyse des risques

Comment les maîtriser

Nos dates de Formation

  • Du 23 au 24 Janvier

  • Du 20 au 21 Février

  • Du 27 au 28 Mars

     

  • Du 22 au 23 Mai

     

  • Du 10 au 11 Juillet

  • Du 25 au 26 Septembre

  • Du 23 au 24 Octobre

  • Du 27 au 28 Novembre 2017

PLAN DE FORMATION HYGIENE