Centre formation professionnelle continue Enregistré sous le n° 31590637259 Auprès du Préfet de la région nord Pas-de-Calais

COURS PRATIQUES
REALISATION DE DIFFERENTES  PATES A PIZZAS
Pâtes : étalées 
Fine : dite à l’Italienne.
 Epaisse : dite à l’Américaine
TECHNIQUES A ACQUERIR
Différentes phases de préparation
Dosage – pétrissage – façonnage - pousse
Façonnage des différents pâtons
rouleau
à la main
formeuse, étaleuse
Techniques de cuisson
 - sur plaque - sur pierre
Techniques de ramassage de pizzas et d’enfournement
ELABORATION DES GARNITURES DE BASE
La sauce tomate
Les herbes aromatiques (origan, basilic)
Les différents liaisons fromage (emmental, mozzarella)
ELABORATION DES GARNITURES CUISINEES
Approche quantitative et qualitative des garnitures
Harmonisation des saveurs et couleurs
PROGRESSION ET RAPIDITE D’ACTION
Simultanéité de la préparation et de la cuisson
Rapidité et synchronisation
COURS  THEORIQUES
CRITERES QUALITATIFS ET QUANTITATIFS DES PRODUITS
Sélections des fournisseurs
Approvisionnement, tenue des stocks
Différentes règles de sécurité et d’hygiène
NOTIONS GESTIONS D’ENTREPRISE
Calcul coût de revient du produit fini
Coefficient multiplicateur
Organisation et tenue comptabilité
La création d’entreprise : les démarches administratives
L’étude de marché : les critères pertinents
Notions marketing